405 und 550 mehl

Für diesen Beitrag haben wir alle relevanten Fakten sorgfältig recherchiert. Eine Beeinflussung durch Dritte findet nicht statt. Mehl gibt es in verschiedenen Sorten. Aber was genau bedeuten Type , oder ? Beim Backen ist diese Information nicht unerheblich. Entscheidend beim Mehl ist, wie durchgemahlen es ist. Vollkornmehle zum Beispiel sind durchgemahlen — in ihnen sind noch der Keim, die Schale und der Mehlkörper enthalten und damit mehr gesunde Inhaltsstoffe. Die Typenzahl gibt Auskunft, wie hoch der Mineralstoffgehalt pro Gramm Mehl im Schnitt ist. Als Faustregel gilt dabei: Je höher diese Zahl ist, desto mehr Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe sind drin. In der Type sind entsprechend Milligramm Mineralstoffe enthalten. Die Mehltypen enthalten im Vergleich zu anderen Mehlen also weniger Inhaltsstoffe. Sie sind aber gut zum Backen von Plätzchen , Kuchen beziehungsweise hellen Brötchen geeignet. Einen Überblick, welches Mehl für welche Speisen geeignet ist, finden Sie hier:. Weizenprodukte haben einen schlechten Ruf.

405 und 550 Mehl: Unterschiede und Anwendungen

Die meisten der bekannten Mehle sind glutenhaltig. Das hierzulande wohl bekannteste und meistverwendete Mehl ist das Weizenmehl Type Man bezeichnet es auch als das klassische Haushaltsmehl. Zum Einsatz kommt es in Kuchenteigen, Keks-und Plätzchenteig sowie in diversen Brotteigen. Gerade wegen seiner guten Back- und Bindefähigkeiten, welche die meisten Teige ausgesprochen luftig und feinporig machen, ist das Weizenmehl so flexibel einsetzbar. Neben Weizenmehl , findet auch das Weizenmehl Type in einigen Teigen Verwendung. Der Unterschied von Weizenmehl zu Weizenmehl liegt in dem Mineralstoffgehalt. Zudem ist Weizenmehl grobkörniger als das klassische Haushaltsmehl und nimmt Flüssigkeiten daher langsamer auf. Auch optisch unterscheidet sich das er Weizenmehl von dem Weizenmehl , da es durch den höheren Schalenanteil etwas dunkler ist. Verwendung findet dieses Mehl vor allem in Teigen für Brote, Brötchen oder aus Pizza. Auch in Sachen Feinheit unterscheiden sich die Mehle. Im direkten Vergleich ist das er Weizenmehl weitaus weniger verbreitet als das er Weizenmehl.

Rezeptideen für 405 und 550 Mehl

Wofür du die verschiedenen Mehltypen verwenden kannst. Kristin Bothor. Wie oft hast du bereits ratlos vor dem Mehl-Regal gestanden und wusstest nicht, welche Mehlsorte sich nun für die Frühstücksbrötchen oder Waffeln am Wochenende eignet? Weizenmehl, Dinkelmehl oder doch Roggenmehl? Von den verschiedenen Mehltypen mit ihren kryptischen Nummern mal ganz zu schweigen! Und seien wir mal ehrlich, es gibt mit Sicherheit spannendere Beschäftigungen, als bergeweise Fachbücher zum Thema Mehl zu wälzen. Doch hier kommt die gute Nachricht: Das musst du gar nicht! In unserem Guide findest du alle Mehlsorten und -typen im Überblick und erfährst, wofür du sie verwenden kannst. Mehl Type , oder — dir sind die verschiedenen Mehltypen ja sicher schon einmal über den Weg gelaufen, aber hast du dich jemals gefragt, worin sie sich unterscheiden? So werden beispielsweise Schalenteile und Keimlinge der Getreidekörner unterschiedlich stark aussortiert, sodass hauptsächlich der innere Getreidekern gemahlenen wird. So enthält beispielsweise Weizenmehl Type einen Mineralstoffgehalt von mg pro g Mehl.

Die richtige Mehlwahl: 405 oder 550?

Für Vollkornmehl wird das ganze Korn verarbeitet, also der sogenannte Mehlkörper sowie der Keimling und die Schale. Vollkornmehl gilt als besonders gesund - egal, ob es aus Dinkel, Roggen oder Weizen hergestellt wurde. Es ist reich an Ballaststoffen, Mineralien und B-Vitaminen. Vollkornmehl benötigt mehr Wasser und ergibt einen schweren Teig, der nicht so stark aufgeht. Am gesündesten ist übrigens frisch gemahlenes Vollkorn -Mehl, da sich viele wertvolle Inhaltsstoffe an der Luft zersetzen. Es lohnt sich deshalb, Vollkornmehl selbst aus Getreide herzustellen und dann möglichst direkt zu verarbeiten. Dafür braucht man nicht unbedingt eine professionelle Getreidemühle — meistens tut es auch ein leistungsstarker Mixer. Deshalb ist auch kein Mehl von exakt der gleichen Qualität. Einige Bäckereien bestellen deshalb bei den Mühlen Spezialmehle mit entsprechenden Zusätzen, damit ihre Brote und Brötchen immer gleich aussehen und schmecken. Die meisten Bäckereien setzen derartige funktionale Zutaten erst in der eigenen Backstube ein, wenn die sogenannten Backmittel dazugegeben werden.